Os substitutos da manteiga de cacau (CBS) são gorduras vegetais à base de ácido láurico, produzidas a partir de gordura vegetal refinada, hidrogenada e fracionada de origem láurica (estearina de palmiste refinada/óleo de palmiste refinado). Desenvolvidos para um desempenho superior na confeitaria, proporcionam a crocância semelhante à da manteiga de cacau, derretimento rápido e sem sensação residual cerosa, eliminando a necessidade de têmpera, o que permite processos de fabrico simplificados e qualidade consistente em produções de grande volume.
Características
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Forma física e perfil sensorial:
Apresenta-se como um sólido branco cremoso em forma de bloco ou flocos, com sabor e odor neutros. Oferece uma quebradiça característica, derretimento rápido sem sensação cerosa na boca e libertação rápida de sabor para uma atratividade superior para o consumidor.
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Comportamento de fusão:
O Ponto de fusão por deslizamento de 33-35°C garante estabilidade à temperatura ambiente (sólido e firme), proporcionando uma dissolução limpa acima da temperatura corporal, imitando a sensação na boca de chocolate premium.
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Cristalização e estabilidade:
Apresenta uma cristalização rápida após a fusão, eliminando os ciclos de têmpera e reduzindo o tempo de produção até 50%. Oferece uma excelente resistência ao branqueamento e estabilidade oxidativa para uma vida útil prolongada (12-24 meses em condições adequadas).
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Desempenho térmico:
Mantém a integridade estrutural em climas tropicais; o elevado teor de gordura sólida a temperaturas ambiente proporciona transições nítidas para retenção de brilho e facilidade de desmoldagem. 1. Destaques da composição
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Vantagens do processamento:
Não necessita de aditivos; isento de alergênios, isento de colesterol e compatível com as máquinas de chocolate padrão para uma integração perfeita.
Aplicações
Usos recomendados:
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1.º Moldagem de chocolate:
Barras, bombons, trufas — quebra e retração perfeitas.
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Cobertura de chocolate:
Revestimento para bolachas, wafers, paus de gelado.
Produção de chocolate composto (substituição de 100% do CBS).
